Если в саду растет пара абрикосовых деревьев, плодов может оказаться больше, чем удастся съесть. Что же делать, когда свежий урожай уже роздан друзьям, а фрукты все не заканчиваются? Можно ли замораживать абрикосы? Как их правильно сушить? В данной статье рассматриваются способы заморозки, приготовления варенья и сушки абрикосов для длительного хранения.
Способы заготовки абрикосов
Когда свежие абрикосы уже приелись, а соседи отказываются от очередного ведра плодов, возникает необходимость в их переработке. Конечно, фрукты можно отправить в компост, но будет жаль тратить такой ценный продукт.
Существует три основных способа сохранить свежие абрикосы: заморозка, приготовление варенья или сушка. Также из них делают сок, консервируют в сиропе или готовят соусы, но в данном материале внимание уделено трем базовым методам.
Как заморозить абрикосы
Абрикосы можно замораживать с сахаром или без него, половинками, дольками или в виде пюре. Перед началом процесса плоды необходимо подготовить.
Для заморозки выбирают плотные, но полностью созревшие плоды. Абрикосы следует вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Очистка от кожицы и нарезка на дольки выполняются по желанию. Если кожица остается, рекомендуется бланшировать плоды в кипящей воде в течение 30 секунд — это предотвратит ее огрубение при заморозке. После кратковременного пребывания в кипятке фрукты нужно сразу опустить в ледяную воду для охлаждения, а затем обсушить.
Методы заморозки абрикосов
Подготовленные плоды замораживают одним из следующих способов.
Сухая заморозка без сахара:
Необходимо растворить 1/4 чайной ложки (750 мг) аскорбиновой кислоты в 1/4 стакана (60 мл) холодной воды в расчете на каждый литр плодов. Фрукты тщательно перемешивают с этим раствором.
Заморозка с сахаром:
Как и в предыдущем методе, фрукты сначала смешивают с растворенной аскорбиновой кислотой. Затем добавляют 100 г сахара на каждый литр нарезанных плодов.
В обоих случаях абрикосы плотно укладывают в тару, оставляя от 1 до 2,5 см свободного пространства до края (зазор зависит от размера используемого контейнера). При использовании специальных пакетов для заморозки следует максимально удалить из них воздух, после чего герметично закрыть.
Заморозка в сиропе:
Для таких плодов, как абрикосы, рекомендуется использовать 40–50% сироп. Понадобится около 100 г сиропа на каждые 500 мл плодов. Сахар размешивают в теплой воде до полного растворения. Сироп необходимо охладить; его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. В охлажденный сироп добавляют 3/4 чайной ложки (4 мл) аскорбиновой кислоты на каждый литр жидкости.
Контейнер заполняют сиропом на четверть, затем плотно укладывают нарезанные абрикосы, слегка прижимая их. При необходимости доливают сироп, оставляя свободное место до края емкости. При использовании пакетов для заморозки из них нужно выпустить лишний воздух. Емкости герметично закрывают.
На контейнеры рекомендуется наклеить этикетки с датой. Замороженные фрукты могут храниться в морозильной камере до одного года.
Как сушить абрикосы
Для сушки отбирают плотные плоды. Их моют, разрезают пополам и удаляют косточки; кожицу снимать не нужно. Чтобы абрикосы не потемнели, их обрабатывают аскорбиновой кислотой (как описано выше) или смесью лимонного сока с водой. Плоды замачивают на 5 минут, после чего дают воде стечь. Если естественное потемнение фруктов не критично, этот этап можно пропустить.
Абрикосы раскладывают на решетках дегидратора — специальной электросушилки — срезом вверх. Сушку производят при температуре 54–65 °C в течение 24–36 часов для половинок; для четвертинок времени потребуется меньше. Готовый сухофрукт должен быть кожистым и гибким.
Также из абрикосового пюре можно приготовить пастилу. В этом случае следует придерживаться инструкции производителя конкретной модели дегидратора.
Сухофрукты хранят в герметичных контейнерах или пакетах в прохладном сухом месте, либо в холодильнике или морозилке. Срок хранения составляет от 6 до 12 месяцев.
Рецепт абрикосового варенья
Существует множество рецептов заготовок из абрикосов. Ниже представлен максимально простой вариант, требующий всего четырех ингредиентов и около 30 минут времени.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 2,5 кг свежих абрикосов
- 60 мл воды
- 60 мл лимонного сока
- 1,8 кг сахарного песка
Банки необходимо вымыть, высушить, перевернуть на противень и стерилизовать в духовке при температуре 130 °C в течение 20 минут.
Абрикосы моют и обсушивают, разрезают пополам и удаляют косточки. Подготовленные плоды, воду и лимонный сок помещают в большую широкую кастрюлю. Смесь доводят до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Когда масса начнет закипать, кастрюлю накрывают крышкой и варят еще 10–15 минут, часто помешивая. Если требуется получить более однородную консистенцию джема, на этом этапе массу можно снять с огня и измельчить погружным блендером.
В противном случае в абрикосовую массу просто всыпают сахар и размешивают до полного растворения. Без крышки огонь увеличивают и доводят смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы варенье не пригорело. В процессе варки жидкость будет выпариваться, а смесь — густеть. Появляющуюся пену следует снимать ложкой.
Примерно через 20 минут нужно проверить готовность продукта. Варенье должно стать густым, а его температура достичь 104 °C.
Готовое варенье снимают с огня и дают остыть в течение 10 минут. Затем его осторожно разливают по горячим стерилизованным банкам и сразу же закрывают стерильными крышками.
