Пароконвектомат – это специальное оборудование для профессиональных кухонь. Широко используется на предприятиях общественного питания: в ресторанах, столовых, кафе, фастфуде. Универсальный прибор, объединяет функции электрической плиты, пароварки, аэрогриля, сковороды, жарочного шкафа.
Виды
- По типу управления пароконвектоматы бывают механические и электромеханические, программируемые и сенсорные. Самый простой вариант — механический пароконвектомат, имеет ограниченный набор функций, прост в обращении. Электромеханический оснащен сенсорной панелью, при этом многие функции доступны при механическом управлении. Сенсорный пароконвектомат оснащен экраном и пультом управления, наиболее современный вариант, из минусов – достаточно высокая цена;-
- По энергоносителю – газовые (в работе используют специальный сжиженный газ, но имеют электронное управление, включаются в сеть) и электрические (также включаются в сеть);-
- По размеру и вместимости – небольшие, средние и большие;-
- В зависимости от парообразования – инжекционные (оснащены трубчатым электронагревателем) и бойлерные (оснащены парогенератором).
У каждого из предложенных вариантов оборудования есть как плюсы, так и минусы, с которыми желательно ознакомиться перед тем, как купить пароконвектоматы.
Нет смысла в установке большого пароконвектомата на молодом предприятии с кухней маленького или среднего размера и низкой проходимостью.
Преимущества и недостатки использования
Такое оборудование значительно ускоряет процесс приготовления блюд, поэтому просто необходимо в общепите.
Преимущества:
- — Равномерное приготовление продуктов за счет правильного распределения температуры в рабочей камере;
- — Снижение трудовых затрат. Не обязательно постоянно следить за каждым блюдом и переворачивать продукты. Пароконвектомат быстро и легко моется;
- — Экономия электричества и времени за счет быстрого и равномерного нагревания рабочей камеры;
- — Возможность приготовления сразу нескольких позиций. При этом продукты не впитывают посторонние запахи и сохраняют привычный вкус;
- — Экономия пространства кухни. Нет необходимости установки сразу нескольких приборов;
- — Сохранение качества и вида продуктов в процессе приготовления;
- — Возможность готовить блюда без растительных жиров.
Недостатки:
- — Очень высокая стоимость оборудования;
- — Большой размер;
- — Быстрый выход из строя некоторых деталей, что может сказаться на качестве блюд;
- — Дорогое обслуживание и ремонт.
