Качественное кухонное оборудование способно превратить рутинную готовку в увлекательный творческий процесс. Хороший нож или надежная сковорода окупаются при каждом использовании, однако домашним кулинарам бывает трудно отличить действительно полезные гаджеты от тех, что будут пылиться в ящике стола. Чтобы составить список по-настоящему необходимых вещей, эксперты опросили более десяти профессиональных поваров со всего мира о приспособлениях, которые чаще всего упускаются из виду.
Компактная терка-цедра (микроплейн)
Одним из самых популярных советов среди профессионалов стало использование узкой терки, известной как микроплейн. Этот инструмент позволяет без усилий снимать цедру с цитрусовых, а также измельчать чеснок, имбирь и твердые сорта сыра. По словам обозревателей, микроплейн высвобождает эфирные масла и создает нежную текстуру без горечи, которую часто дают обычные терки. Устройство занимает минимум места и легко помещается в кухонный ящик.
Ступка и пестик
Инструмент, история которого насчитывает около 60 000 лет, часто игнорируется при обустройстве современной кухни. Однако эксперты утверждают, что ручное измельчение трав и специй позволяет раскрыть глубину вкуса, недоступную при использовании готовых молотых приправ. Процесс давления, в отличие от нарезки, разрушает волокна растений более эффективно, высвобождая ароматы. Инструмент также предоставляет полный контроль над текстурой продукта — от грубого помола до состояния пасты.
Вилка для рыбы
Этот узкоспециализированный прибор считается одним из самых недооцененных. Его конструкция разработана специально для того, чтобы аккуратно доставать деликатные филе сардин или анчоусов, не повреждая их структуру. В обзорах отмечается, что такая вилка также удобна для подачи оливок и измельчения мягких сыров, таких как фета.
Шинуа (коническое сито)
Шинуа представляет собой профессиональное коническое сито из нержавеющей стали с очень мелкой сеткой. Оно необходимо для создания идеально гладких бульонов, соусов и пюре, так как эффективно отделяет кожицу, семена и другие твердые частицы. В ресторанной индустрии инструмент ценится за возможность придать блюду безупречную текстуру. Эксперты считают, что шинуа привносит профессиональный уровень мастерства на домашнюю кухню, оставаясь при этом простым в использовании.
Аппарат для су-вида
Метод приготовления продуктов в вакууме при строго контролируемой температуре воды набирает популярность среди домашних поваров. В обзоре подчеркивается, что эта технология устраняет неопределенность в процессе готовки, исключая риск пережарить мясо или рыбу. Преимущества технологии включают:
- Идеальная прожарка всей толщи продукта;
- Сохранение сочности мяса, рыбы и овощей;
- Удобство хранения: продукты в вакууме остаются свежими в холодильнике в течение нескольких дней.
Машина OCOO (корейская скороварка)
Этот корейский прибор, работающий под давлением с контролем температуры, становится востребованным инструментом для сложных кулинарных задач. В нем готовят такие изыски, как черный чеснок и «столетние яйца». Устройство позволяет одновременно готовить под давлением и в вакууме, обеспечивая результаты ресторанного уровня. Машина идеально подходит для приготовления насыщенных бульонов, бобовых и десертов, а также отлично справляется с ферментацией и маринованием.
Терка для свежего кокоса
Готовая кокосовая стружка в упаковках часто содержит избыток сахара и консервантов. Профессиональные повара рекомендуют использовать специальную терку для получения свежего продукта. Это простое приспособление позволяет превратить мякоть кокоса в нежную стружку, которую можно использовать для приготовления натуральных кокосовых сливок или добавления в аутентичные азиатские и тропические блюда. Свежий вкус продукта полностью оправдывает затраченное время.
Нож с серрейторной (зубчатой) заточкой
Многие используют зубчатые ножи только для нарезки хлеба, однако их потенциал гораздо шире. Профессиональные мастера барбекю применяют их для нарезки всех видов мяса — от грудинки до индейки. Серрейторная заточка позволяет аккуратно проходить сквозь плотную запеченную корочку, не разрывая нежные волокна внутри продукта.
Кулинарные кольца
Формы для вырубки необходимы не только для создания идеально ровного печенья. В ресторанной практике их используют для формовки крабовых котлет, тартара из тунца и сборки многослойных салатов. По словам экспертов, этот инструмент находит множество применений:
- Приготовление домашних равиоли;
- Жарка идеально круглых яиц и оладий;
- Создание порционных слоеных тортов;
- Вырезание основ для бутербродов без корочки.
Пересмотр содержимого кухонных шкафов и добавление в арсенал этих инструментов позволит вывести домашние рецепты на уровень высокой кухни.
