Известный предприниматель в сфере электронной коммерции Марк Лор, ранее продавший свои стартапы гигантам Amazon и Walmart, намерен активно внедрять технологии искусственного интеллекта в свой новый проект Wonder. Центральное место в этих планах занимает инициатива Wonder Create, которая позволит любому пользователю — от начинающих рестораторов до популярных блогеров — спроектировать и запустить собственный ресторанный бренд менее чем за минуту.
Созданные виртуальные бренды будут работать на базе быстрорастущей сети технологичных кухонь Wonder. На данный момент компания управляет 120 точками, а в следующем году планирует увеличить их количество до 400.
Программируемые платформы для приготовления еды
Стартап Лора прошел путь от фудтраков до стационарных заведений формата fast-casual на 10–20 посадочных мест. Однако это не обычные рестораны, а «программируемые кулинарные платформы», способные работать под десятками разных брендов одновременно. Полностью электрифицированные кухни компании становятся всё более роботизированными.
В ходе выступления на конференции The Wall Street Journal «Future of Everything» Марк Лор сообщил, что такие кухни располагают библиотекой из 700 ингредиентов. В каждом помещении площадью около 232 квадратных метров могут одновременно функционировать множество различных брендов.
Для обеспечения работы используются современные технологии:
- Конвейерные ленты и роботизированные манипуляторы.
- Автоматизированные системы для приготовления боулов (результат покупки компании Spice Robotics).
- «Бесконечная машина для соусов», запуск которой намечен на следующий год. Ожидается, что она сможет воспроизводить около 80% всех существующих в интернете рецептов соусов.
Создание бренда через ИИ-запросы
Процесс запуска нового заведения через Wonder Create сравнивают с использованием интерфейса Shopify, дополненного возможностями нейросетей. По словам Лора, пользователю достаточно ввести текстовое описание концепции, после чего искусственный интеллект менее чем за минуту генерирует название, брендинг, описание, фотографии блюд, цены, информацию о пищевой ценности и все необходимые рецепты.
Будущий владелец может корректировать результат с помощью дополнительных запросов. После утверждения финального варианта ресторан может быть мгновенно запущен во всех локациях сети Wonder.
Эффективность и масштабирование
Внедрение робототехники не обязательно приведет к сокращению персонала, который сейчас составляет до 12 человек на одну точку. Вместо этого компания планирует существенно увеличить производительность. Согласно планам развития, текущая мощность в 7 миллионов единиц продукции на 12 сотрудников должна вырасти до 20 миллионов на той же площади в 232 квадратных метра. К 2035 году стартап ставит амбициозную цель: работа 1000 уникальных ресторанных брендов из одного кухонного узла.
Платформа открывает новые возможности для различных сегментов:
- Рестораторы смогут тестировать новые рецепты и реакцию клиентов перед открытием физических точек.
- Инфлюенсеры получат возможность монетизировать свою аудиторию через собственные бренды еды без необходимости строить сети с нуля.
- Фитнес-тренеры смогут предлагать специализированные рационы, а крупные корпорации, такие как Disney, использовать сервис для продвижения новых кинопроектов.
Решение проблем «дарк-китченов»
Модель «облачных кухонь» (ghost kitchens) уже сталкивалась с трудностями в начале 2020-х годов. Многие операторы закрылись из-за проблем с лояльностью клиентов и нестабильного качества. Ярким примером стал проект MrBeast Burger, который критиковали за разный вкус блюд в разных точках, поскольку еда готовилась в многочисленных партнерских ресторанах по контракту.
Wonder стремится решить эту проблему за счет автоматизации и строгого контроля технологических процессов. Однако у системы пока есть ограничения: роботы еще не умеют подбрасывать и растягивать тесто для пиццы или профессионально сворачивать роллы. Поэтому на данном этапе акцент сделан на более простых блюдах: бургерах, куриных крылышках и боулах.
Стратегия Лора также включает интеграцию с другими активами. Ранее компания приобрела службу доставки Grubhub, обрабатывающую 250 миллионов заказов в год, и сервис наборов для приготовления еды Blue Apron. В феврале Wonder также выкупила бренд Blue Ribbon Fried Chicken за 6,5 миллионов долларов, чтобы масштабировать его через свою сеть.
