Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных обеденных изделий и краткое описание технологического процесса обработки сырья и полуфабрикатов | Бизнес идеи | Как заработать деньги в интернете | Виды бизнеса
ad514096c8c5206321e1bacb2ec1.big_

Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных обеденных изделий и краткое описание технологического процесса обработки сырья и полуфабрикатов

3,200.00 руб.

Добавить в корзину

Описание товара

Купить Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных обеденных изделий и краткое описание технологического процесса обработки сырья и полуфабрикатов

Печатаемые материалы не являются непосредственно ра­складками нетто для отдельных блюд, а являются нор­мам и нетто по основным видам сырья при изго­товлении различных изделий.

В этом материале приведены нормы отходов по всем видам продуктового сырья в отдельности. Принимая во внимание массовое поступление сырья различных сортов и размеров и упитанности, согласно удельного веса каждого из них, приве­дены средние нормы отходов, которыми и следует руковод­ствоваться в повседневной работе.

Исходя из средних норм отходов при обработке сырья для различных изделий, нами приведены нормы нетто по всем видам основных продуктов. Исходя из норм нетто и входов, приведены также нормы брутто по каждому виду изделий, облегчающие калькуляцию блюда и определяющие норму сырья брутто при обяза­тельном соблюдении нормы нетто в сыром виде.

В порядке последовательности изложены нормы убыли (в процессе тепловой обработки, т. е. ужарки, увара и т. п., и на основе их указаны нормы выхода в…

Купить Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных обеденных изделий и краткое описание технологического процесса обработки сырья и полуфабрикатов

Похожие товары

Купить Энергетические ядерные реакторы и использование продуктов деления

Энергетические ядерные реакторы и использование продуктов деления

Подробнее

Купить И. С. Назаров Основы теории промышленных печей

И. С. Назаров Основы теории промышленных печей

Подробнее

Купить Ломоносова Л. С., Фалькова О. Б. Спектральный анализ

Ломоносова Л. С., Фалькова О. Б. Спектральный анализ

Подробнее