a88596dd8b464f312ead0e468429.big_

Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

560.00 руб.

Добавить в корзину

Описание товара

Купить Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

О чем эта книга: Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.

Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку.

Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме. В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в «Washington post», среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара: • Почему сахар сладкий? • Почему шоколад тает во рту? • Как декофеинизируют кофе? • Сколько алкоголя в спиртных напитках? • Почему кипит вода? • Почему рыба пахнет рыбой? • Какая сковорода лучше всего? • Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах? • Зачем в крекерах эти маленькие дырочки? Фишки книги: Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов.

Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах. В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

В конце книги приводится краткий глоссарий. Почему решили издать эту книгу? «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе»,— сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти. Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы. Для кого эта книга: Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.

Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке. Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты. От автора: "Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.

Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу. Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты.

Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования — для повара и для потребителя." Автор книги: Роберт Вольке — профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг.

Купить Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

Похожие товары

Купить Олег Крышкин Книга "Настольная книга по внутреннему аудиту: Риски и бизнес-процессы"

Олег Крышкин Книга "Настольная книга по внутреннему аудиту: Риски и бизнес-процессы"

Подробнее

Купить Антонио Вайсс Книга "101 идея для роста вашего бизнеса. Результаты новейших исследований эффективности людей и организаций" (твердый переплет)

Антонио Вайсс Книга "101 идея для роста вашего бизнеса. Результаты новейших исследований эффективности людей и организаций" (твердый переплет)

Подробнее

Купить Сделай себе имя! Построение личного бренда

Сделай себе имя! Построение личного бренда

Подробнее