a88596dd8b464f312ead0e468429.big_

Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

560.00 руб.

Добавить в корзину

Описание товара

Купить Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

О чем эта книга: Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.

Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку.

Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме. В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в «Washington post», среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара: • Почему сахар сладкий? • Почему шоколад тает во рту? • Как декофеинизируют кофе? • Сколько алкоголя в спиртных напитках? • Почему кипит вода? • Почему рыба пахнет рыбой? • Какая сковорода лучше всего? • Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах? • Зачем в крекерах эти маленькие дырочки? Фишки книги: Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов.

Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах. В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

В конце книги приводится краткий глоссарий. Почему решили издать эту книгу? «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе»,— сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти. Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы. Для кого эта книга: Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.

Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке. Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты. От автора: "Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.

Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу. Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты.

Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования — для повара и для потребителя." Автор книги: Роберт Вольке — профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг.

Купить Роберт Вольке Книга "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне"

Похожие товары

Купить Трейси Хогг,Мелинда Блау Книга "Секреты высыпающейся мамы. О сне, кормлении и общении с малышом от рождения до детского сада" (интегральный переплет)

Трейси Хогг,Мелинда Блау Книга "Секреты высыпающейся мамы. О сне, кормлении и общении с малышом от рождения до детского сада" (интегральный переплет)

Подробнее

Купить Масару Ибука Книга "После трех уже поздно" (мягкая обложка)

Масару Ибука Книга "После трех уже поздно" (мягкая обложка)

Подробнее

Купить Джереми Атья,Дэвид Леффман,Саймон Льюис Книга "Путеводитель: Китай (Rough Guides)"

Джереми Атья,Дэвид Леффман,Саймон Льюис Книга "Путеводитель: Китай (Rough Guides)"

Подробнее